16e année - N° 692 - Du 24 au 30 juin 2019.

Balicco

Éditions La Martinière. Galettes

Éditions La Martinière. Galettes

Feuilletée ou briochée, à la frangipane ou coiffée de fruits confits, la galette est une véritable source d’inspiration pour les pâtissiers, car toute contrainte est une invitation à la distinction.

RECETTES. Christophe Felder et Camille Lesecq rivalisent d’imagination pour nourrir la nôtre, et partagent dans ce nouveau livre leur savoir-faire avec pédagogie et générosité.
Pas à pas, ils détaillent les recettes de base pour réaliser comme un chef les feuilletages, pâtes levées, crèmes et décors, auxquels s’ajoute une ribambelle de galettes, accompagnés de croquis de montage tout aussi ludiques.
Pralinée, au coing, à la pistache ou au citron ; croustillante, fondante ou moelleuse ; voici 50 recettes de galettes pour célébrer les rois des gourmands.
 

Christophe Felder et Camille Lesecq. Photographies Laurent Fau. 240 pages. 35€

Publié le 12 novembre 2018

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