RECETTES. Quand on lit champagne, on pense bien souvent à la subtile boisson pétillante avant d’envisager le territoire, car nulle autre région n’est à ce point associée à un produit de son terroir. Arnaud Lallement, brillant chef officiant à L'assiette champenoise — triplement étoilée au guide Michelin — et conscient de cette richesse géographique et gastronomique, y a ancré sa cuisine, perpétuant l’héritage familial.
Après la présentation de produits phares de sa cuisine, il nous mène de nouveau à la rencontre d’une cinquantaine de vignerons de talent et de caractère. Ensemble, ils partagent avec nous la richesse et la singularité de leur région, la pluralité de leurs produits, les dessous de l’élaboration de leurs vins, et nous proposent de quoi sublimer les 50 recettes iodées, terrestres et végétales proposées par Arnaud Lallement, véritable maître en la matière lorsqu’il s’agit d’accorder mets et bulles.
Un livre qui magnifie des produits nobles, et révèle la beauté et la diversité tant de la Champagne que du champagne.

• Arnaud Lallemand. textes Philippe Toinard. Photographies Matthieu Cellard. 416 pages. 49,90€

Publié le 29 octobre 2018