Éditions Flammarion. Signature
Jean-André Charial est le chef d’orchestre du domaine de Baumanière, qui inclut L’Oustau, La Cabro d’or aux Baux-de-Provence et Le prieuré à Villeneuve-lès-Avignon.
RECETTES. Sans rupture de style, les recettes historiques y côtoient les créations du chef Glenn Viel, du pâtissier Brandon Dehan, de Marc Fontanne au Prieuré et de Michel Hulin à La Cabro d’or. Une cuisine polyphonique où le végétal tient une place de choix : le premier potager de chef fut celui de Baumanière.
Vigneron autant que cuisinier, Jean-André Charial a toujours eu la passion du vin. Cet engagement, d’abord au château Romanin puis au domaine de Lauzières où il réalise deux cuvées en biodynamie, est conté avec émotion dans ce livre.
Au répertoire d’origine toujours plébiscité – gigot d’agneau des Alpilles, Saint-Jacques crues au foie gras, millefeuille Baumanière – s’ajoutent de nouveaux plats : laitue en compression, tout petits haricots verts, déclinaison d’un chocolat spécialement créé par Baumanière… Uue cuisine de transmission, créée dans le cadre magnifique des Baux-de-Provence.
• Jean-André Charial. 176 pages. 19,90€
Publié le 23 septembre 2019
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