ÉDITIONS FIRST. Recettes d'un partisan boucher
10 ans après son livre « Morceaux choisis », Hugo Desnoyer signe un nouvel opus autour de recettes sublimant la viande.
RECETTES. Hugo Desnoyer est un amoureux des bêtes ayant à cœur de défendre l'animal et l'éleveur. Il est aussi un grand bon vivant qui mitonne chaque morceau de viande comme si c'était un plat de fêtes. L'artisan boucher nous régale de recettes iconiques à la réalisation parfaite : blanquette, pot-au-feu, boulettes, burger, effiloché de porc, bavette à l'échalote, épigramme d'agneau rôti au citron... et bien entendu la côte de bœuf cuite comme on aime.
Des chapitres par mode de cuisson : à la poêle, en cocotte, au four, au barbecue, et sans cuisson... un chapitre tout cru. Parce que l'on n'a pas les mêmes envies au fil des saisons et des moments de partage.
En fin d'ouvrage, un cahier précis des « morceaux choisis » et tous les conseils pour bien les héberger.
• Hugo Desnoyer
Textes Hélène Imbert, photographies Marielle Gaudry, illustrations Patrick Pleutin
256 pages. 35€
Publié le 16 octobre 2023
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