RECETTES. Hugo Desnoyer est un amoureux des bêtes ayant à cœur de défendre l’animal et l’éleveur. Il est aussi un grand bon vivant qui mitonne chaque morceau de viande comme si c’était un plat de fêtes. L’artisan boucher nous régale de recettes iconiques à la réalisation parfaite : blanquette, pot-au-feu, boulettes, burger, pulled pork, bavette à l’échalote, épigramme d’agneau rôti au citron... et bien entendu la côte de boeuf cuite comme on aime.
Des chapitres par mode de cuisson : à la poêle, en cocotte, au four, au barbecue, et sans cuisson... un chapitre tout cru. Parce que l’on n’a pas les mêmes envies au fil des saisons et des moments de partage.
En fin d’ouvrage, un cahier précis des «morceaux choisis» et tous les conseils pour bien les accommoder.



• Hugo Desnoyer

Photographies Marielle Gaudry. Illustrations Patrick Pleutin

256 pages. 35€



Publié le 31 octobre 2022