21e année - N°856 - 25 septembre 2023
Cyrille Van der Stuyft, MOF boulanger 2015, nous livre des pas à pas détaillés pour maîtriser les techniques de base ainsi que des fiches techniques pour se perfectionner.
RECETTES. Essentiels de la viennoiserie, ustensiles et matériel, tout y est pour que les amateurs comme les professionnels puissent approfondir leurs connaissances sur la viennoiserie
L'ouvrage est complété par 80 recettes classiques de la viennoiserie française. Celles-ci permettent de mettre en pratique toutes les techniques assimilées. Brioche tressée, gaufres liégeoises, pâte à tartiner, fougasse ou croissant droit, les recettes proposées sont simples et vous permettrons de réaliser vos viennoiseries préférées à la maison.
• Cyrille Van der Stuyft
Textes Claire Pichon. Photographies Laura Jalbert
420 pages. 59,90€
Publié le 12 décembre 2022
Le Festival des étoilés Monte-Carlo fait son retour cet automne avec une troisième édition du 29 septembre au 11 novembre 2023. Les chefs étoilés du resort organisent des dîners à 4 mains, invitant des chefs de renommée internationale à se joindre à eux pour partager leur talent.
Les 27, 28 et 29 septembre, au Café du fort Saint Jean, le chef triplement étoilé Michelin ouvrira les portes de sa cuisine à la cheffe Phyu Cyn, dite Goo Goo, pour un moment de street food du Myanmar.
Clap de fin pour la première édition des rendez-vous gourmands "Bien Bon !" organisée par le Grand Avignon du 11 au 17 septembre derniers. Une semaine associant passion, convivialité, dégustation, créativité pour un voyage gustatif et festif réussi !
Les Jeunes restaurateurs d’Europe (JRE) réunissent, depuis une cinquantaine d’année, de jeunes entrepreneurs chefs de cuisine qui ont envie de se rencontrer pour transmettre, échanger et partager leur savoir-faire pour renforcer ainsi leurs liens dans la recherche de l’excellence.
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