21e année - N°856 - 25 septembre 2023

Balicco

Éditions du Chêne. Origine non animale

Éditions du Chêne. Origine non animale

Chef étoilée pour son restaurant ONA à Arès -qui vient de fermer définitivement-, Claire Vallée présente son tout premier livre à la découverte de son univers bio et 100 % végétale.

RECETTES. Cette pionnière autodidacte explore les techniques et les textures, exigeant la qualité et l’éthique et s’engageant pour un monde meilleur. Son livre de recettes parcourt le bien sourcé, expose le bon et révèle le beau. Au programme, Claire Vallée utilise légumes et végétaux pour revisiter des plats aux accents italiens ou en créer des plus originaux. La chef nous emmène également dans son univers sucré et nous apprend même à travailler le lichen, la flouve odorante ou le pollen…



Claire Vallée

Photographies David Japy

Stylisme Élodie Rambaud

Illustrations Aurore de la Morinerie

288 pages. 59€



Publié le 14 novembre  2022

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