17e année - N° 716 - Du 20 au 26 janvier 2020

Balicco

Éditions de La Martinière. Pomme

Éditions de La Martinière. Pomme

Le septième opus de la collection « Atelier Adam » sublime la pomme. Verte-acidulée-croquante ou rouge-douce-et-fondante, la pomme offre une palette de couleurs, de saveurs et de textures, dont les pâtissiers raffolent.

RECETTES. Christophe Adam est parti à la découverte de ses nombreuses variétés auprès de producteurs passionnés, dans un reportage coloré à l’image de la pomme.
Crue ou cuite, salée ou sucrée, la pomme dévoile toutes ses nuances en 45 recettes, grâce à la complicité de chefs talentueux : Yannick Delpech et Christophe Michalak. Les classiques et néo-classiques compotes et Tatin côtoient la fraîcheur d’un carpaccio ou d’un smoothie, le réconfort des pancakes et des beignets, la nostalgie d’un clafoutis ou encore l’étonnement d’un camembert rôti et sa gelée de pommes.

Christophe Adam. Photographies de Guillaume Czerw. 128 pages. 14,90€  

Publié le 9 septembre 2019

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