PÂTISSERIE. Une force tranquille capable de faire face à l'adversité et de gravir les plus hauts sommets. Angelo Musa évoque sans fard la pâtisserie comme son chemin de vie. Il livre ici un récit inspirant, émaillé de superbes photographies. 21 pâtisseries emblématiques, expression d'autant d'émotions liées à des moments clés de son parcours. Les rencontres et la tarte chocolat de Claude Bourguignon ; les concours avec Papilio, la brioche feuilletée du MOF ; la force de son inventivité illustrée à travers le sucre d’art et la bûche 2017 ; la synergie créative des matières, des textures et des flaveurs avec le flan à la vanille et le tiramisu ; ses recettes élaborées pour La pâtisserie des rêves, le paris-brest, la forêt-noire, la tarte Tatin ; sa symphonie de créations originales du Plaza Athénée, 100 % vanille, le roll cake coco, la merveille framboise-pistache. Avec en fin d'ouvrage, un cahier de recettes qui révèle les secrets de ces pâtisseries.
Un ouvrage élégant, raffiné, à l'image de ce pâtissier talentueux.

• Un livre d’Angelo Musa. Photographies de Laurent Fau. 232 pages. 29,90€

Publié le 11 novembre 2019