19e année - N° 796 - 23 mai 2022
La pâtisserie française est traditionnellement riche en produits d’origine animale (beurre, crème, gélifiants) et s’en passer nécessite de repenser ses fondamentaux. Sans perdre les marqueurs de la pâtisserie fine, Anaïs Galpin a développé une pâtisserie 100 % végétale, accordant beaucoup d’importance à la texture et à l’intensité du goût.
RECETTES. Dans cet ouvrage, elle nous propose 40 recettes aussi gourmandes qu’accessibles, où les associations subtiles font s’exprimer la puissance des produits utilisés.
On trouve des plaisirs simples : gaufres légères, beignets crousti-moelleux, caramel vanillé salé fumé ; une biscuiterie végétale : sablés bergamote, cookies chocolat, noix de pécan et érable, scones datte et pamplemousse ; des desserts à l’assiette : mousse chocolat noir et crème fouettée au mélilot, pain perdu, rose de pomme façon Tatin et réduction épicée ; ou encore des tartelettes et entremets : tartelette framboise, pistache et romarin, Forêt noire, Mont-blanc.
• Anaïs Galpin. Photographies Adéral Piot
192 pages. 25€
Publié le 9 mai 2022
Le nouveau concept de restauration mis en place par le groupe Althoff collection avec le chef berlinois The Duc Ngo éveille la curiosité. Voyage vers des saveurs d’ailleurs.
Pour sa seconde saison, le chef Alexandre Fabris, qui a conservé l’étoile Michelin, propose quatre menus qui mettent en avant une gastronomie durable. Gros plan sur le menu « L’instant provençal ».
Si vous musardez dans le golfe de Saint-Tropez, faites une halte dans ce charmant village et installez-vous à la terrasse de ce restaurant, lieu de gourmandise…
Le jeudi 26 mai, Vérane Frédiani, auteure du livre “Marseille cuisine le monde” (Éditions de La Martinière) et 7 chefs issus du livre, vont concocter un menu éphémère en terrasse perchés dans les grandes carrioles.
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