Éditions de La Martinière. Ma pâtisserie végétale
La pâtisserie française est traditionnellement riche en produits d’origine animale (beurre, crème, gélifiants) et s’en passer nécessite de repenser ses fondamentaux. Sans perdre les marqueurs de la pâtisserie fine, Anaïs Galpin a développé une pâtisserie 100 % végétale, accordant beaucoup d’importance à la texture et à l’intensité du goût.
RECETTES. Dans cet ouvrage, elle nous propose 40 recettes aussi gourmandes qu’accessibles, où les associations subtiles font s’exprimer la puissance des produits utilisés.
On trouve des plaisirs simples : gaufres légères, beignets crousti-moelleux, caramel vanillé salé fumé ; une biscuiterie végétale : sablés bergamote, cookies chocolat, noix de pécan et érable, scones datte et pamplemousse ; des desserts à l’assiette : mousse chocolat noir et crème fouettée au mélilot, pain perdu, rose de pomme façon Tatin et réduction épicée ; ou encore des tartelettes et entremets : tartelette framboise, pistache et romarin, Forêt noire, Mont-blanc.
• Anaïs Galpin. Photographies Adéral Piot
192 pages. 25€
Publié le 9 mai 2022
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