ÉDITIONS DE LA MARTINIÈRE. Le garde-manger de Benoît Castel
Pour son troisième ouvrage, l’artisan pâtissier-boulanger Benoît Castel met à l’honneur l’art de la transformation du produit, du bocal à l’étagère (puis à l’assiette), à travers des idées de recettes simples à déguster plus tard pour toute la famille.
RECETTES. Ce fervent défenseur d’ingrédients de qualité, récolte, transforme et conditionne les produits de la terre et plus précisément de ceux de son potager breton à retrouver au sein de L’Alimentation, son épicerie parisienne et au brunch à volonté de sa boutique Rue de Ménilmontant. Trait d’union engagé et anti-gaspi, ce dernier opus est le témoin de sa démarche « entière » en faveur du « bien-manger ! ».
Construit au fil des saisons, «Le garde-manger de Benoît Castel» c’est 75 recettes de conserves de fruits et légumes, de sauces, de pâtes 75 recettes de conserves de légumes et de fruits, de sauces, de pâtes « prêtes-à-cuisiner », de laits végétaux et de petites pâtisseries, à déguster plus tard, ou à dresser au moment opportun. Un arsenal didactique qui dévoile les meilleures astuces du pâtissier-boulanger le plus perché du 20e arrondissement. Une évidence pour ce pionnier du zéro déchet pour qui rien ne se jette, tout se cuisine !
• Benoît Castel
Photographies GuillaumeCzerw
224 pages. 25,90€
Publié le 4 septembre 2023
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