22e année - N°930 - 28 avril 2025

Balicco

Éditions de La Martinière. La charcuterie

Éditions de La Martinière. La charcuterie

Les produits phares de la charcuterie et des recettes pour les mettre à l’honneur. La charcuterie se déploie sous toutes ses formes dans cet ouvrage de référence porté par un chef un des meilleurs ouvriers de France en la matière, Guy Krenzer.

TERROIRS. Il livre son savoir-faire en même temps qu’un véritable panorama des produits charcutiers. Saucisses, pâtés et terrines, jambons, foie gras, charcuteries tripières ou cuisinées… ce sont près de 100 victuailles dont on apprend tous les secrets. Chaque chapitre est consacré à une famille de produits, dont on savoure l’histoire, avant de déguster les recettes traditionnelles. On y découvre également le métier de charcutier, l’élevage des cochons, ou encore un petit recueil de proverbes et expressions.
Exploration des terroirs et du patrimoine culinaire, voici un sujet convivial où les informations essentielles et les anecdotes croustillantes mènent à des recettes alléchantes. Un livre de bonne chère réalisé par un grand chef créatif et généreux.

•  Guy Krenzer. Textes de Philippe Toinard. Photographies de Caroline Faccioli. 400 pages. 49€

Publié le 28 octobre 2019

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