Éditions de La Martinière. Inspirations. 10 histoires de création en pâtisserie
Partez dans une aventure douce et sucrée sur les traces des personnalités qui ont inspiré les dix créations les plus innovantes de François Daubinet, grand chef pâtissier.
RÉFLEXION. Pour cet artiste contemporain qui casse les codes, chaque création est le fruit d’une rencontre et aboutit sur un travail d’orfèvre collectif. Des sources d’inspiration à l’élaboration finale, on découvre pour chacune de ses réalisations les croquis, le choix des ingrédients, les tests au laboratoire, les rencontres et l’histoire des artistes ou artisans (horloger, couturière, fromager, street artiste...), les différentes étapes du processus de création à quatre, six ou huit mains... mais aussi des recettes, des portraits, des photographies exclusives. Du dessin à l’assiette, l’univers artistique et gastronomique ainsi que les prouesses techniques de François Daubinet illustrent à merveille cette réflexion originale et audacieuse sur le processus créatif. Un beau livre inédit dans l’histoire de la gastronomie.
• François Daubinet
Textes de Victoire Loup. Photographies de Géraldine Martens
240 pages. 39€
Publié le 7 novembre 2022
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