21e année - N°856 - 25 septembre 2023
C’est un monde fascinant dont ce livre vous ouvre les portes pour découvrir son histoire, ses territoires, ses horizons et surtout ses goûts.
RECETTES. Des esturgeons sauvages pêchés en mer Caspienne aux fermes d’élevage implantées dans le monde (France, Italie, Chine...), du caviar béluga au sévruga en passant par le célèbre osciètre et le transmontanus, de l’affinage des grains à l’art de le déguster : le caviar n’aura plus aucun secret pour vous ! Il s’invite dans vos assiettes à travers des recettes à déguster sans complexes dans la tradition des delikatessens : crème de chou-fleur et caviar, pommes de terre au caviar ou encore tartelettes chocolat-caviar. Gourmand et audacieux, le caviar s’invite aussi sur la carte des grands chefs étoilés, à l’instar d’Arnaud Lallement, Éric Pras ou encore Stéphanie Le Quellec, qui partagent avec vous leur vision
du caviar en quelques créations emblématiques. Qu’il s’agisse d’une parenthèse d’exception à la maison ou d’un cérémonial luxueux au restaurant, le caviar est avant tout une fête !
• Kaviari Paris
Photographies Guillaume Czerw.
256 pages. 49€
Publié le 5 décembre 2022
Le Festival des étoilés Monte-Carlo fait son retour cet automne avec une troisième édition du 29 septembre au 11 novembre 2023. Les chefs étoilés du resort organisent des dîners à 4 mains, invitant des chefs de renommée internationale à se joindre à eux pour partager leur talent.
Les 27, 28 et 29 septembre, au Café du fort Saint Jean, le chef triplement étoilé Michelin ouvrira les portes de sa cuisine à la cheffe Phyu Cyn, dite Goo Goo, pour un moment de street food du Myanmar.
Clap de fin pour la première édition des rendez-vous gourmands "Bien Bon !" organisée par le Grand Avignon du 11 au 17 septembre derniers. Une semaine associant passion, convivialité, dégustation, créativité pour un voyage gustatif et festif réussi !
Les Jeunes restaurateurs d’Europe (JRE) réunissent, depuis une cinquantaine d’année, de jeunes entrepreneurs chefs de cuisine qui ont envie de se rencontrer pour transmettre, échanger et partager leur savoir-faire pour renforcer ainsi leurs liens dans la recherche de l’excellence.
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