18e année - N° 749 - 10 mai 2021

Balicco

Éditions de La Martinière. 50 gâteaux de grands pâtissiers qu'il faut avoir goûtés une fois dans sa vie

Éditions de La Martinière. 50 gâteaux de grands pâtissiers qu'il faut avoir goûtés une fois dans sa vie

50 pâtissiers renommés accueillent Hélène Luzin dans leur laboratoire pour partager leurs secrets de création.

RECETTES. Après le succès des 50 plats de grands chefs qu’il faut avoir goûtés une fois dans sa vie, Hélène Luzin est partie aux quatre coins de la France à la rencontre de 50 pâtissiers. 6 pâtissiers du Sud de la France sont mis à l’honneur : Lilian Bonnefoi, Jérôme De Oliveira, Sylvain Depuichaffray, Julien Dugourd, Clément Higgins et Pascal Lac. Elle en a tiré des entretiens intimistes où chacun d’eux se dévoile grâce à un gâteau emblématique qui a marqué et redessiné le paysage de la gastronomie sucrée.
Ces artisans d’exception racontent leur rapport au patrimoine de la pâtisserie française, les rencontres qui les ont enrichis ainsi que leurs produits fétiches.
De la "Noisette" de Cédric Grolet à "l’Ispahan" de Pierre Hermé, en passant par le "Paris-Brest" de Philippe Conticini, et le "Baba" de la Maison Stohrer, derrière chaque gâteau se cache un portrait passionnant ainsi qu’une recette pour se faire plaisir.

Hélène Luzin. Photographies de Guillaume Czerw. 392 pages. 39€

Publié le 19 avril 2021

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