22e année - N°930 - 28 avril 2025

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Éditions BPI. Le savoir-faire de la pâtisserie française

Éditions BPI. Le savoir-faire de la pâtisserie française

Découvrez la bible du pâtissier professionnel.

RECETTES. Avec plus de 270 recettes, le savoir-faire de la pâtisserie française couvre l’ensemble des catégories de produits : tartes et tartelettes, viennoiseries, brioches, feuilletés, cakes et gâteaux de voyage, fours secs, confiseries, petits gâteaux individuels, entremets et gâteaux festifs, desserts de restaurant.
Ce livre présente également l’ensemble des techniques et préparations de base, la technologie associée ainsi que les matières premières et l’environnement professionnel. Il s’adresse aux différents diplômes de pâtisserie : CAP – BAC PRO – BTM – BM – CQP et mention complémentaire.
Cet ouvrage indispensable permet aussi bien aux professionnels débutants que confirmés d’approfondir leurs connaissances et d’élargir leur carnet de recettes.



• Jonathan Huet. 700 pages. 49€.

Publié le 15 novembre 2021

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