Éditions BPI. Le dictionnaire des chefs Ferrandi
Avec ses 8 000 entrées et 2 000 illustrations regroupées dans une édition de luxe reliée façon cuir, c'est le dictionnaire de culture gastronomique le plus riche actuellement disponible.
OUTIL. Le dictionnaire des chefs Ferrandi Paris est un outil de travail et un ouvrage de culture personnelle destiné aux professionnels, aux étudiants et à l'ensemble des passionnés de la gastronomie et de ses métiers. Cet ouvrage ravira également les gourmets les plus exigeants.
Les auteurs ont travaillé à collecter, explorer et expliquer les termes qui font du français, par sa précision et sa richesse, la langue universelle de la gastronomie.
De A comme « Abaisse » à Z comme « Ziste » le dictionnaire des chefs regroupe 1 680 termes de cuisine, 1 240 de pâtisserie, 1 009 d'épices et condiments, 1 260 de viandes, 720 de poissons, 1 480 de fruits et légumes et 1 000 termes d"accords mets et vins.
• Éric Glatre et l"équipe pédagogique de Ferrandi Paris. 1 512 pages. 59€.
En vente en librairies et en ligne sur le site éditeur http://www.editions-bpi.fr
Publié le 28 octobre 2019
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