19e année - N° 760 - 26 juillet 2021

Balicco

Éditions BPI. La pâtisserie de référence

Éditions BPI. La pâtisserie de référence

Pour la première fois, un manuel d’apprentissage détaille pas-à-pas les grands classiques de la pâtisserie française à travers 100 techniques et préparations de base, et plus de 100 fiches techniques de recettes.

RECETTES. Cet ouvrage unique, réalisé par des auteurs chevronnés et pédagogues reconnus, rassemble le plus grand nombre de recettes et préparations pour devenir un véritable pâtissier professionnel.
Exhaustif dans son contenu et pratique dans son approche, il aborde tous les aspects nécessaires à l’exercice de ce métier exigeant et passionnant : en plus des gestes illustrés par des visuels étape par étape et d’éléments de culture indispensables. Les pâtissiers débutants pourront ainsi apprendre les règles de base, une centaine de techniques de préparation depuis la crème anglaise et la cuisson au bain-marie jusqu’au glaçage. Ils découvriront également une centaine de recettes classiques détaillées, du Saint-Honoré à l’Opéra.
Grâce aux QR codes intégrés à l’ouvrage, ils pourront également consulter des vidéos d’apprentissage professionnel pour parfaire leur savoir-faire sur le site BPI Campus.

Jean-Paul Zeiher et Jean-Michel Truchelut . Préface du maître pâtissier Christophe Felder
728 pages. 49€
En vente en librairies, et en ligne sur le site éditeur http://www.editions-bpi.fr

Publié le 14 décembre 2020

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