18e année - N° 742 - Du 2 novembre au 6 décembre 2020

Balicco

Éditions BPI. La cuisine de référence

Éditions BPI. La cuisine de référence

Éditée pour la première fois en 1995, "La cuisine de référence" est le titre qui a formé plus de 800 000 élèves à la technique française en cuisine. À l’occasion des 25 ans de ce best-seller, une belle édition reliée est proposée dans une nouvelle maquette contemporaine.

FICHES. Cet ouvrage, qui est à la cuisine ce que le Bescherelle est à la grammaire française, présente plus de 1 000 fiches techniques de recettes, plus de 500 techniques et préparations de base, 3 000 photos et enfin près de 118 vidéos détaillant les gestes et tours de main.
La cuisine de référence donne les clés à tous ceux qui veulent accéder à une maîtrise de niveau professionnel des gestes et tours de main. C’est une immersion plus riche qu’un stage en cuisine.
Cet ouvrage écrit par le visionnaire Michel Maincent-Morel, alors professeur et chef de cuisine au lycée Jean Drouant à Paris, a révolutionné l’apprentissage de la cuisine et des arts culinaires en proposant une richesse iconographique inégalée et en sélectionnant les techniques permettant aux débutants d’acquérir les gestes en alliant résultats et sécurité.
Véritable best-seller vendu à plus de 800 000 exemplaires, La cuisine de référence a été plusieurs fois primée, en particulier par l’Académie nationale de cuisine et les Best gourmand awards.

Michel Maincent-Morel. Édition limitée reliée. 1 208 pages. 59€
Librairies et http://www.editions-bpi.fr


Publié le 4 novembre 2019

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