FICHES. Cet ouvrage, qui est à la cuisine ce que le Bescherelle est à la grammaire française, présente plus de 1 000 fiches techniques de recettes, plus de 500 techniques et préparations de base, 3 000 photos et enfin près de 118 vidéos détaillant les gestes et tours de main.
La cuisine de référence donne les clés à tous ceux qui veulent accéder à une maîtrise de niveau professionnel des gestes et tours de main. C’est une immersion plus riche qu’un stage en cuisine.
Cet ouvrage écrit par le visionnaire Michel Maincent-Morel, alors professeur et chef de cuisine au lycée Jean Drouant à Paris, a révolutionné l’apprentissage de la cuisine et des arts culinaires en proposant une richesse iconographique inégalée et en sélectionnant les techniques permettant aux débutants d’acquérir les gestes en alliant résultats et sécurité.
Véritable best-seller vendu à plus de 800 000 exemplaires, La cuisine de référence a été plusieurs fois primée, en particulier par l’Académie nationale de cuisine et les Best gourmand awards.

• Michel Maincent-Morel. Édition limitée reliée. 1 208 pages. 59€
Librairies et http://www.editions-bpi.fr

Publié le 4 novembre 2019