22e année - N°930 - 28 avril 2025

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DUNOD. Atlas des saveurs. 1 500 accords créatifs et des recettes inspirantes

DUNOD. Atlas des saveurs. 1 500 accords créatifs et des recettes inspirantes

Innover en cuisine, réaliser des recettes aussi originales que savoureuses... Cela fait envie, mais on ne sait pas toujours comment faire.

ASSOCIATIONS. Raphaël Haumont et Thierry Marx emmènent le lecteur à la découverte du « foodpairing », une méthode révolutionnaire basée sur la chimie des aliments. De l’abricot à la tomate, cet atlas dévoile le profil aromatique de 80 fruits et légumes du marché et propose des associations pour la plupart étonnantes, sous forme de duos ou de trios, soit plus de 1 500 accords créatifs, comme : pamplemousse - poireau - tourteau, avocat - lard fumé - pomme verte, poire - canard grillé - gingembre...



• Raphaël Haumont et Thierry Marx

248 pages. 27€



Publié le 23 octobre 2023


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