17e année - N° 697 - Du 29 juillet au 1er septembre 2019.

Balicco

Ducasse édition. Le grand livre de la charcuterie

Ducasse édition. Le grand livre de la charcuterie

Arnaud Nicolas, Fabien Pairon et Christian Segui, trois M.O.F. transmettent leur expertise, leurs savoir-faire et leurs astuces à travers plus de 70 recettes pour tous les professionnels, apprentis ou passionnés, dans une bible de la charcuterie totalement inédite.

RECETTES. Saucisses, boudins, foie gras, mais aussi terrines et pâtés en croûte, retrouvez tous les fondamentaux de la charcuterie issus du riche répertoire de nos auteurs, auquel viennent s’ajouter des recettes signature de chefs étoilés, traiteurs ou charcutiers renommés.
Un livre écrit par des pros, pour les pros, qui présente une charcuterie de qualité, raffinée et diversifiée.

•  Auteurs : Arnaud Nicolas, Fabien Pairon et Christian Segui. Préface Alain Ducasse et le professeur David Khayat. Photographe : Aimery Chemin. 280 pages. 49€.

Publié le 5 novembre 2018

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