21e année - N°886- 6 mai 2024
Gilles et Nicolas Verot remettent le couvert avec un nouvel opus faisant la part belle aux légumes. Ayant toujours à cœur de proposer des produits de saison - légumes comme viandes - père et fils transmettent leur savoir-faire à travers 100 recettes de charcuterie dans lesquelles le végétal est important, accessibles à tous et pour toute l’année.
RECETTES. Terrine de potimarron au piment d’Espelette, tourte aux asperges et carottes, pâté croûte aux poivrons, gingembre, citronnelle et cochon, boulettes aux épinards, pressé aux herbes de Provence, aubergine, courgette et poulet, rillettes de poulet aux petits pois et aux asperges... La charcuterie suit le rythme des saisons et se cuisine au fil de l’année, dans des recettes fraîches et délicieuses. Pour un pique-nique entre amis ou un déjeuner dominical, un barbecue estival ou un dîner de fêtes, toutes les occasions sont bonnes pour devenir un as de la charcuterie avec des recettes réalisables à la maison, sans matériel spécifique.
• Gilles et Nicolas Verot
Photographies David Japy. Illustrations Éliane Cheung
272 pages. 35€
Publié le 9 octobre 2023
Le 11 mai, dans le cadre de la quatrième édition du Festival des étoilés Monte-Carlo, Marcel Ravin, deux étoiles Michelin, convie David Toutain, le chef et propriétaire du restaurant David Toutain à Paris et doublement étoilé Michelin.
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Repris en 2023 par Benjamin Mathieu et son associé Johann Lupo, cette institution marseillaise, où convivialité et tradition se rencontrent, a su conserver son âme tout en intégrant des touches de modernité qui font la signature du chef.
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