21e année - N°866 - 4 décembre 2023

Balicco

Chêne. Poissonnerie, leçons en pas à pas

Chêne. Poissonnerie, leçons en pas à pas

Un ouvrage unique au monde réalisé par un des meilleurs ouvriers de France. L'ouvrage de référence le plus détaillé du marché.

FICHES. Que vous soyez professionnel ou amateur de poisson, ce livre est fait pour vous. Sous forme de fiches, il contient des pas à pas détaillés pour maîtriser les techniques de base de la préparation du poisson, pour approfondir ses connaissances sur chaque espèce. 

Des recettes simples et dans l’air du temps complètent l’ouvrage. Amateurs ou professionnels, vous pourrez retrouver des recettes telles que les papillotes de colin, gingembre et citronnelle, le hamburger de crevettes, sauce cocktail ou encore la recette des traditionnelles moules à la marinière. 

La refonte graphique de la collection faite en 2021 met en valeur cette mine de connaissances.



• Arnaud Vanhamme

420 pages. 59,90€



Publié le 24 octobre 2022


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