20e année - N°819 - 28 novembre 2022

Balicco

Chêne. Gâteaux

Chêne. Gâteaux

Le chef pâtissier Mori Yoshida dévoile son tout premier livre « Gâteaux », quand le raffinement japonais croise celui de la pâtisserie française. Ce premier ouvrage oscille entre l’importance du goût, créations sucrées, onirisme et pragmatisme.

RECETTES. Pensées sur les différentes heures de la journée, les recettes se déroulent du matin au soir en passant par le midi et le goûter, et se veulent simples, raffinées et faites avec le cœur. Grâce à la plume de Ryōko Sekiguchi, on approche les classiques de la pâtisserie française inspirés du pays du soleil levant comme le Paris-Brest au sésame noir ou le fraisier japonais. On redécouvre les classiques du chef comme son flan vanille, éclairs chocolat ou brioche feuilletée, et on se pâme devant le Saint-Honoré pistache framboise ou la galette des rois au citron.
Véritable objet d’art, ce livre léché aussi ravissant qu’appétissant, est à feuilleter en cuisine autant qu’à exposer dans sa bibliothèque !



Mori Yoshida

Photos et illustrations de Caroline Faccioli.

Textes et entretiens de Ryōko Sekigushi.

176 pages. 59€



Publié le 21 novembre  2022

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