19e année - N° 772 - 22 novembre 2021

Balicco

Chêne. Charcuterie, leçons en pas à pas

Chêne. Charcuterie, leçons en pas à pas

Sébastien Zozaya, un des meilleurs ouvriers de France charcutier, explique en pas à pas détaillés la maîtrise des techniques de base et celles pour se perfectionner.

COUP DE CŒUR. Il donne une centaine de recettes variées pour mettre en pratique et découvrir la richesse du patrimoine charcutier français. Il fait ainsi le pari d’une exhaustivité exceptionnelle qui donne toutes les clés pour réussir en 18 chapitres, 480 pages et un millier de photos : condiments, saucisses, terrines et pressés, pâtés, pâtés en croûte, rillettes et gratons, jambons, foies gras, galantines et ballotines, boudins, fumaison, petite salaison, spécialités régionales, oreillers, tourtes, croûtes, confits et bocaux.



• Sébastien Zozaya. Photographies David Duchon-Doris. 480 pages. 59,90€



Publié le 22 novembre 2021

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Trophée Natsuc d’or. Pâtissières, pâtissiers, appel de candidature


Grâce à un concours organisé par Natsuc sarl, les pâtissières et pâtissiers professionnels, boutique et restaurant, vont pouvoir faire preuve d’imagination en participant au « trophée natsuc d’or ». Jusqu’au jeudi 31 décembre 2021, tous les candidats pourront envoyer leur recette originale de Pavlova et la photo du dessert sur assiette.