22e année - N°930 - 28 avril 2025

Balicco

Albin Michel. Simplement chocolat

Albin Michel. Simplement chocolat

Tout le talent d’un grand chef pâtissier incarné dans des recettes raffinées et accessibles.

RECETTES. Frédéric Bau, chef pâtissier de la maison Valrhona, nous invite à nous approprier ses recettes faites de gourmandise à l’état pur, pleines d’émotions : à nous de jouer avec les multiples textures et arômes du chocolat ! Il nous livre également ses techniques et ses astuces de chef pour maîtriser à la perfection le tempérage, l’émulsion…
Toutes simples ou plus sophistiquées, les recettes de ce livre font de nous les chefs d’un moment, tout simplement, mousseux ni chaud ni froid, riz au lait du chocolatier, le cercle noir, comme des mendiants, onde de choc, religieuse Antonine, etc.

Frédéric Bau. Photographies de Guillaume Czerw. 96 pages. 12€

Publié le 2 juin 2020

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Il existe des lieux qui semblent tout droit sortis d’un rêve, des endroits où l’art, la nature et la lumière s’entrelacent pour nous inviter à redécouvrir une époque vintage, pleine de charme et d’authenticité.
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Vous attendiez avec impatience le retour du concept ZIA ? Bonne nouvelle : il revient plus fort que jamais ! Dès le 2 mai 2025, le chef exécutif de l’Hôtel Métropole Monte-Carlo, Christophe Cussac, convie à nouveau le talentueux duo de chefs Manon Santini et Rocco Seminara pour faire revivre ZIA tout au long de la saison.

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Du 3 au 5 mai 2025, Saint-Tropez vibrera au rythme des saveurs régionales lors de la 5e édition du festival culinaire « Les chefs à Saint-Tropez fêtent les producteurs et les savoir-faire régionaux », présidée par le chef triplement étoilé Glenn Viel.