RECETTES. Dans cette réédition (octobre 1998), il explore quelque 60 légumes communs, exotiques ou oubliés. Parfait connaisseur des origines, des variétés, des saisons, des meilleures cuissons et façons de les accommoder, il magnifie les légumes à travers 420 recettes d’exception ou « comme à la maison » : tian de courge, crique de pommes de terre au sucre, cookies de légumes miellés, salade de fèves nouvelles aux artichauts, gratin de crosnes, pastille d’aubergines, soufflé de marrons, crème glacée de tomates aux dragées d’ail, risotto aux morilles, mixed-grill au bacon, tartelette de patate douce à la mangue rôtie, chips de navets, pain perdu de poivrons, sorbet de tomate…
Une cuisine libre et goûteuse, sans artifice, pour tous les green addicts, les veggies et autres amoureux des légumes.

• Jacques Maximin. Martine Jolly. 498 pages. 24€.

(photo Gérard Bernar)

Publié le 8 octobre 2018