SOMMAIRE. Et ça commence par une virée dans le Nord, à la rencontre de Nicolas Pourcheresse, un Jurassien tatoué,  passionné par les richesses terre et mer des Hauts-de-France, chaudement salué pour son audace écologique et culinaire. Un poil plus au nord, on a voulu faire voyager vos papilles en leur contant notre sélection toute personnelle des spécialités nationales belges, qu’elles soient wallonnes ou flamandes. Puis en redescendant sur Paris, on a laissé David Rathgeber, le chef de « L’assiette », nous donner sa vision de la cuisine bourgeoise. Un grand entretien avec Arnaud Daguin, un homme aux vies multiples, agitateur d’idées et infatigable défenseur de l’agroforesterie. Plus au sud, bien plus au sud, on vous emmène à Marseille, dans la lagune côtière de l’étang de Berre, à la découverte de la pêche artisanale des mystérieuses anguilles jaunes et argentées. Au sud toujours, rencontre avec un collectionneur devenu cet agrumiculteur qui s’est fait un nom auprès des meilleurs chefs et autres pâtissiers de la région...

• N°19. Trimestriel. Librairie, Fnac et Relay. 192 pages. 21€.

Publié le 27 janvier 2020