16e année - N° 692 - Du 24 au 30 juin 2019.

Balicco

180°C. Numéro 16 printemps 2019

180°C. Numéro 16 printemps 2019

Les chefs, paysans, éleveurs, professeurs, et autres artisans ou défenseurs des plaisirs de bouche rencontrés pour ce nouveau numéro, sont conscients de leur environnement. À travers leur travail, ils œuvrent pour le bon sens paysan.

SOMMAIRE. Beurre, breton et paysan : dans la campagne rennaise, Thierry Lemarchand a quitté le système conventionnel pour le bio et l’élevage de vaches d’une race oubliée. Avec leur lait, il signe un beurre plébiscité par la crème des chefs locaux.
On a retrouvé le petit jésus : en marge de l’univers impitoyable du bonbon, où les modes se font et se défont à coups d’investissements publicitaires massifs, les rédacteurs sont partis à la recherche du désuet petit jésus, l’un de ces bonbons passés d’adulés à oubliés.  
Femme de goût : rendez-vous sur le marché de la place des Lices à Rennes, avec la chef Virginie Giboire du restaurant Racines. Depuis ce passage, sa cuisine qui tombe toujours juste, organisée autour de très bons produits et d’une carte courte, s’est vue récompensée par une première étoile Michelin.
L’homme qui lutte contre la malbouffe : patron du programme national nutrition santé, Serge Hercberg est aussi l’inventeur du Nutri-Score, ce code couleur à apposer sur nos aliments transformés. Pour imposer celui-ci, il a bataillé ferme contre les lobbies et parfois même contre des politiques trop complaisants.
Et bien d’autres reportages, billets d'humeur, portraits, chroniques...

• N°16. 20€.
Librairies et boutique en ligne https://www.180c.fr/

Publié le 15 avril 2019

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