SOMMAIRE. Afin de mieux comprendre le phénomène, un grand entretien est proposé avec Roland Feuillas, qui a su fédérer semanciers, paysans, meuniers et boulangers autour d’une vision forte : « la rusticité, c’est la modernité absolue ». Dans la rubrique Le torchon brûle, on vous explique tout de l’emprise exercée par les minotiers sur les boulangers ou comment on en est arrivé à industrialiser le pain. Le point est fait également sur le pain home-made, phénomène qui a explosé à l’occasion du 1er confinement. Une halte près de Rennes pour y découvrir un maître du pain de campagne à l’ancienne, ambiance zen garantie avant d’aborder un épineux dossier sur la qualité des blés, ceux standardisés, génétiquement sélectionnés pour leur force boulangère mais dépendants des produits phytosanitaires... Et ces blés dits anciens offrant une palette de biodiversité pour raconter l’histoire de leur territoire. Au programme également, mais dans un tout autre registre, rencontre dans le Perche avec Guillaume Foucault, un chef qui met en musique dans son restaurant gastronomique toutes les richesses enfouies et insoupçonnées de ce territoire. Un héritage culinaire consacré à l’inclassable Jean Bardet et bien sûr, toutes nos inimitables recettes de saison proposées dans nos rubriques home-made, divin quotidien et autres... 



• #24.192 pages. 21€

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Publié le 21 juin 2021