MENU. Une rencontre avec Jacky Mercier, irréductible Gaulois qui, depuis 40 ans collectionne et cultive plus d’une centaine de variétés de tomates anciennes, et bio ! À suivre, un grand entretien avec la grande prêtresse du bien-manger parisien : Delphine Plisson. Une immersion chez le jeune chef basque Fabrice Idiart, dont la cuisine s’inspire des préceptes du régime rastafari tout en s’appuyant sur un réseau de producteurs locaux. Des recettes d’« ailleurs », qui mettent à l’honneur la Catalogne. Un détour pour creuser l’histoire de la gastronomie et celle du truculent Charles Monselet, poète et pionnier de la critique culinaire du XIXe. De l’histoire, encore, avec celle du légendaire « lièvre à la royale ». Puis, rencontre avec les frères Castagné, deux reconvertis qui, en 2018, ont repris l’exploitation agricole familiale avec pour objectif l’obtention du précieux agrément bio pour leur huile de noix maintes fois primée...

• Numéro 21. 192 pages. 21€
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Publié le 19 octobre 2020