180°C #21. Aux couleurs d'automne
Une famille cernée par les noix, un collectionneur de tomates anciennes, un chef au look de surfer dont la cuisine s’inspire des préceptes du régime rastafari, un peu d’histoire, un peu de technique, mais pas trop, un coup de gueule… Et les inimitables recettes de saison, 100 % originales, celles du marché, du divin quotidien etc.
MENU. Une rencontre avec Jacky Mercier, irréductible Gaulois qui, depuis 40 ans collectionne et cultive plus d’une centaine de variétés de tomates anciennes, et bio ! À suivre, un grand entretien avec la grande prêtresse du bien-manger parisien : Delphine Plisson. Une immersion chez le jeune chef basque Fabrice Idiart, dont la cuisine s’inspire des préceptes du régime rastafari tout en s’appuyant sur un réseau de producteurs locaux. Des recettes d’« ailleurs », qui mettent à l’honneur la Catalogne. Un détour pour creuser l’histoire de la gastronomie et celle du truculent Charles Monselet, poète et pionnier de la critique culinaire du XIXe. De l’histoire, encore, avec celle du légendaire « lièvre à la royale ». Puis, rencontre avec les frères Castagné, deux reconvertis qui, en 2018, ont repris l’exploitation agricole familiale avec pour objectif l’obtention du précieux agrément bio pour leur huile de noix maintes fois primée...
• Numéro 21. 192 pages. 21€
https://www.180c.fr/
Publié le 19 octobre 2020
Nos Dernières Actualités
DOMAINE LES ANDÉOLS À SAINT-SATURNIN-LÈS-APT. Un rêve éveillé, une histoire de passion...
Il existe des lieux qui semblent tout droit sortis d’un rêve, des endroits où l’art, la nature et la lumière s’entrelacent pour nous inviter à redécouvrir une époque vintage, pleine de charme et d’authenticité.
Le Domaine des Andéols en est l’incarnation.
ZIA AU MÉTROPOLE MONTE-CARLO. Le retour de la dolce vita !
Vous attendiez avec impatience le retour du concept ZIA ? Bonne nouvelle : il revient plus fort que jamais ! Dès le 2 mai 2025, le chef exécutif de l’Hôtel Métropole Monte-Carlo, Christophe Cussac, convie à nouveau le talentueux duo de chefs Manon Santini et Rocco Seminara pour faire revivre ZIA tout au long de la saison.
LES CHEFS À SAINT-TROPEZ FÊTENT LES PRODUCTEURS. Demandez le programme !
Organisé par Turquoise Events et l’association Les Chefs à Saint-Tropez, cet événement annuel met à l’honneur les liens entre chefs et producteurs, dans une ambiance festive, conviviale et profondément ancrée dans le terroir.
LES CHEFS À SAINT-TROPEZ FÊTENT LES PRODUCTEURS. Les huiles d’olive de la région Sud mises à l’honneur
Du 3 au 5 mai 2025, Saint-Tropez vibrera au rythme des saveurs régionales lors de la 5e édition du festival culinaire « Les chefs à Saint-Tropez fêtent les producteurs et les savoir-faire régionaux », présidée par le chef triplement étoilé Glenn Viel.
Toutes nos rubriques
-
Gérard et Michelle Bernar
![]()
19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes![]()
(0)6 33 55 01 19![]()
Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
