SOMMAIRE. César Troisgros : fils de Michel et petit-fils de Pierre, César Troisgros porte ce nom comme un héritage. Mais c’est sans aucune pression que ce trentenaire cuisine avec ce petit plus lié à sa génération, le respect de l’environnement et une conscience écologique forte.
« C’est qui le patron ? » : ce que je veux manger au prix que j’ai fixé pour qu’il rémunère correctement le producteur. Ainsi pourrait- on résumer les fondements de cette marque citoyenne. En mettant le consommateur au cœur de la démarche commerciale, elle connaît un succès envié par les poids lourds de l’agroalimentaire.  
Le marché de 180°C : moules à la planche sauce vinaigre, briouates au reblochon et gaspacho à la pastèque, aubergine teriyaki, salade de haricots verts un peu thaïe, rillettes de lapin à la sauge, granité tomate-fraise... L'été arrive en cuisine aussi !  
Poularde du Béarn : on connaît le beurre Bordier, les asperges de Sylvain Erhardt, les légumes d’Annie Bertin ou les cochonnailles d’Éric Ospital. Un jour, on citera spontanément les volailles de Pierre Duplantier, déjà présentes chez de grands chefs.
Et bien d’autres reportages, billets d'humeur, portraits, chroniques, recettes... à découvrir au fil des pages de ce tout nouveau numéro

• N°17 - 20€
https://www.180c.fr/

Publié le 24 juin 2019