En ouverture : Denis Férault, MOF, président du campus des métiers et des qualifications d’excellence tourisme international hôtellerie région Sud



ANNÉE DE LA GASTRONOMIE. Lors de la conférence de presse d’ouverture, Denis Férault, MOF, président du campus des métiers et des qualifications d’excellence tourisme international hôtellerie région Sud, a pris la parole, et a répondu aux questions des journalistes présents. « Comme vous le savez, avec l’Année de la gastronomie, le président Emmanuel Macron, le premier Ministre Jean Castex, ont souhaité redynamiser le secteur de l’hôtellerie restauration qui a connu un crise inédite et ainsi relancer toute la filière. Aujourd’hui, nous allons aborder les nouveaux enjeux auxquels nous devons faire face. Ils sont nombreux, et l’un d’eux concerne les nouvelles pratiques. Comment allons-nous nourrir la planète ? Nous sommes de plus en plus nombreux et nous devons être plus responsables dans nos pratiques. Au sein de nos formations, nous devons intégrer ces nouveaux modules liés à la responsabilité humaine et l’impact que nous avons sur l’environnement à travers nos pratiques professionnelles. Nous sommes heureux de pouvoir sensibiliser et associer à cette initiative de grands noms, de grands chefs pour venir présenter ces sujets aux apprenants du Campus » .

Les sujets suivants ont été abordés durant cette journée :

• une conférence menée par Diane Saurat, « De l’olfactif au gustatif : les goûts et parfums au service de la cuisine »
• une conférence par le campus Vert d’azur d’Antibes sur le thème « Du sol aux papilles et des papilles au sol»> par Sylvie Soave et deux de ses étudiants



De gauche à droite : Yves Terrillon, Augustin Cavalier et Virginie Basselot



• une conversation croisée sur les fleurs comestibles avec Virginie Basselot, MOF, chef exécutive hôtel Le Negresco (Nice), le chef Yves Terrillon, fondateur de La cuisine des fleurs (Antibes) et Augustin Cavalier, ingénieur agronome – second en chef de cultures chez Marius Auda

• la pêche durable en Méditerranée avec l’intervention vidéo du chef triplement étoilé Mauro Colagreco, et en présence de Luca Mattioli, chef exécutif du restaurant Mirazur et Andrea Moscardino, chef exécutif Ceto, hôtel The Maybourne Riviera

• une table ronde entre les producteurs des vallées de Nice, avec Sarah de Caqueray - Les vergers Saint Joseph, Bruno Ruiz - Jean de la tomate et Mélanie Cassard - La cabane à safran.



(photos DR)



Publié le 7 mars 2022