21e année - N°875- 19 février 2024

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NICOLAS DOLBEAU À JUAN-LES-PINS. Ateliers de pâtisserie autour des desserts de Noël

NICOLAS DOLBEAU À JUAN-LES-PINS. Ateliers de pâtisserie autour des desserts de Noël

Fort d’expériences riches et variées, Nicolas Dolbeau, chef pâtissier consultant, inaugure une nouvelle étape de sa carrière, conjuguant maîtrise de la pâtisserie française et volonté de transmettre.

En ouverture : Nicolas Dolbeau dans son atelier

ATELIERS.
Pour célébrer les fêtes de fin d’année, Nicolas Dolbeau vous propose 3 ateliers sur la thématique de Noël qui raviveront les souvenirs d’enfance et les odeurs de ces moments festifs et familiaux :

• Atelier des îles : bûche à la vanille de Madagascar et fruits exotiques (11, 14, 17, 23 et 25 décembre)

• Atelier des gourmands : bûche irrésistible au chocolat et à la noisette du Piémont (4, 7 et 10, 16 et 22 décembre)

• Atelier des épices : pain d’épices moelleux et petits sablés aux senteurs de Noël (9, 15, 18, 21 et 24 décembre)




Durée de l’atelier : 4 heures

Horaires des ateliers : de 13h à 17h au moment du goûter

Jours des ateliers : jeudi, vendredi, samedi, dimanche et lundi

Nombre de participants : de 4 à 6 personnes (4 minimum)

Lieu de l’atelier : rue Bricka à Juan-les-Pins, proche gare SNCF.
L’adresse est communiquée aux participants après la confirmation de leur réservation.

Tarif de l’atelier : 78€ par personne au lieu de 120€ (offre de lancement jusqu’au 10 décembre)



PARCOURS. Natif de la ville rose, Nicolas Dolbeau a forgé son esprit d'équipe et sa détermination sur les terrains de rugby du Stade Toulousain. À l'âge de 15 ans, il découvre sa passion pour ce métier à l'École supérieure des métiers d’arts. Passion qui ne l’a pas quitté depuis. Ses premiers pas professionnels le mènent à l’hôtel Le Negresco à Nice, puis, à la Chèvre d'Or, aux côtés du chef Julien Dugourd, devenu mentor et ami, où il  consolide sa passion et développe ses compétences. 

Après dix années de formation en France, la quête de l'excellence l’a ensuite conduit à l'étranger, dans les cuisines d'Alain Ducasse entre Londres et Macao. Cette expérience internationale a profondément remodelé sa vision de la pâtisserie, du management, et lui a enseigné l'importance de la remise en question constante, de la curiosité et de l'ouverture aux autres. 
Après la pandémie mondiale, il relève le défi de Paris, collaborant successivement avec Yannick Alléno, puis Cyril Lignac et Benoît Couvrand. Entre divergences, coups de cœur et transmission, il tire des enseignements précieux de ces chefs visionnaires, de véritables entrepreneurs qui ont motivé sa volonté de se lancer à son tour.



NICOLAS DOLBEAU

Chef pâtissier consultant

Réserver un atelier en envoyant une demande par mail à contact@nicolasdolbeau.com

ou directement via le formulaire de contact du site internet http://www.nicolasdolbeau.com

(photos DR)



Publié le 4 décembre 2023


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