18e année - N° 736 - Du 21 au 27 septembre 2020

Balicco

Union des fromagers de PACA. Chefs, participez au jury du concours fromager régional 100 % fermier

Union des fromagers de PACA. Chefs, participez au jury du concours fromager régional 100 % fermier

Le jeudi 23 avril 2020 au hall des expositions de  la ville de Brignoles, l'antenne régionale de  la Fédération des fromagers de France organise son concours bisannuel 100 % fermier de Provence Alpes Côte d’Azur.

En ouverture : en 2018, ce concours fromager présidé par Christophe Bacquié fut le plus important de France par le nombre de lots présentés

PALETTE. Notre région et c’est souvent peu connu, présente la palette la plus vaste de productions fromagères de France, car toutes les catégories de fromages sont ici proposées aux consommateurs.
En effet, sur nos terroirs dispersés du bord de mer jusqu’au fin fond du Queyras, de la Vésubie, en passant par le Lautaret, le Luberon, les Écrins, une multitude de micro terroirs créent cette diversité unique et 400 producteurs fermiers transforment leur lait en fromage comme nos emblématiques Banon et brousse du Rove (deux AOP), jusqu’au bleu du Queyras (AOP en devenir) et  une multitude d’appellations locales porteuses de leur originalité et du savoir faire de nos fermiers.
Seront présentées au concours 44 catégories de fromages et produits laitiers tous fermiers car de plus, notre région est la seule du pays à ne posséder aucune unité industrielle sur ses territoires.

Le jury (200 personnes) présidé par Vincent Vergne, MOF 2019 classe fromager, aura la lourde tache de goûter, noter et attribuer les diplômes aux médaillés.
Participer au jury est, pour nous tous, notre contribution à la défense de  ces magnifiques métiers d’éleveurs qui, si nous n’y prenons pas garde, seront en danger face à l’oppressante omnipotence des industriels fromagers, dont les états d’âme vis-à-vis de la qualité du fromage est au diapason de l’origine (nébuleuse) du lait qu’ils utilisent pour des fabrications sans âme, sans goût, sans lien au terroir et sans saisonnalité, tout ce qui fait l’énorme différence des deux types de production.
Les chefs de cuisine et tous les métiers de la restauration sont bien évidemment en première ligne pour défendre ces principes essentiels et, par le côté élitiste de leurs prestations, sont avec les crémiers fromagers, les garants de la préservation de nos traditions fromagères. L'Union des fromagers compte sur vous pour participer au jury et démontrer ainsi l’implication des professionnels de la restauration régionale pour la défense et la promotion de nos fromages et de leurs auteurs.

Contact : Robert Bedot, commissaire du concours
Tél. (0)6 03 78 27 61
robertbedot@sfr.fr

(photos DR)

Publié le 2 mars 2020

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