20e année - N°819 - 28 novembre 2022

Balicco

Un des meilleurs ouvriers de France, classe cuisine. Louis Gachet, l’élève rejoint le maître

Un des meilleurs ouvriers de France, classe cuisine. Louis Gachet, l’élève rejoint le maître

Louis Gachet, nouveau chef exécutif du Couvent des Minimes à Mane, est le seul cuisinier de notre région à figurer sur la liste des élus de la 27e édition de ce prestigieux concours organisé à Grenoble par le Coet-Mof au lycée Lesdiguières.

En ouverture : Louis-Edouard Gachet et Arnaud Faye, son ancien chef et coach


PARCOURS. Attendue aux alentours de 19h, la proclamation des résultats a été dévoilée à 21h30, après une interminable et stressante attente pour les trente finalistes. Seuls huit chefs sont appelés, par ordre alphabétique, par Alain Ducasse, dont Louis Gachet, ancien chef adjoint des cuisines du Château de la chèvre d’or à Eze village et nouveau chef exécutif du Couvent des Minimes hôtel & spa L’Occitane à Mane, Relais & Châteaux qui fait actuellement l’objet d’une transformation radicale avant réouverture prévue le 7 avril 2023. « Transformé, agrandi, embelli, plus chic et raffiné, il saura vous séduire ! » affirme Fabien Piacentino, le directeur général, qui pourra également compter sur l’épouse du nouveau MOF, nommée directrice des restaurants et finaliste du concours « Un des meilleurs ouvriers de France » de la classe « maître d’hôtel, du service et des arts de la table », qui doit se dérouler au CIFA à Auxerre le 23 novembre.


Les huit nouveaux meilleurs ouvriers de France en compagnie d’Alain Ducasse. Louis Gachet à l’extrême gauche



Bourguignon d’origine, Louis Gachet, cet habitué des concours, vainqueur de l’International culinary cup en 2019 et du prix Taittinger France en 2020, s’est formé au lycée polyvalent Hyacinthe Friant à Poligny dans le Jura, avant de débuter comme stagiaire à Roanne dans la famille Troisgros. Puis, durant près de 3 ans, il occupe la place de chef de partie dans le groupe Bernard Loiseau à Saulieu avant d’intégrer la brigade de L’auberge du jeu de paume à Chantilly, où il fait connaissance d’Arnaud Faye, 2 étoiles Michelin, qui l’emmène avec lui, en août 2016, à Eze village au Château de la chèvre d’or, initialement comme chef de partie, avant d’être promu second de cuisine, puis chef adjoint des cuisines.



(photos DR et Le cœur des chefs)



Publié le 21 novembre 2022

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