20e année - N°800 - 20 juin 2022

Balicco

Trophée Jean Rougié. Guillaume Derippe termine second

Trophée Jean Rougié. Guillaume Derippe termine second

Accompagné de son professeur Jean-Claude Brugel, MOF, l'étudiant de l'école hôtelière Paul Augier à Nice obtient le 2e prix et décroche également le coup de cœur du jury de la 11e édition.

ÉPREUVES. A l’occasion de la 11e édition du trophée Jean Rougié, dirigé par Jean-Luc Danjou, MOF, le 18 janvier à Sarlat, huit jeunes étudiants âgés de 18 à 21 ans, ont pu exercer leur talent culinaire, à partir de produits emblématiques de la gastronomie française : le foie gras et la truffe. Organisée par l’Académie culinaire du foie gras et de la Truffe, cette nouvelle édition du trophée Jean Rougié a rassemblé, une nouvelle fois, un jury composé de grands chefs, présidé par Christian Têtedoie.
En deux heures trente maximum et quinze minutes de finition, les élèves ont dû réaliser une recette de pigeonneaux désossés et garnis avec une farce ouverte à base de foie gras Rougié et de truffe noire du Périgord. La deuxième épreuve consistait à réaliser une recette chaude imposée, dévoilée le jour J du concours : parmentier de canard, recouvert de lames de truffes, accompagné d’une escalope de foie gras et d’une tranche de magret rosé Rougié. Le candidat bénéficie du coaching de son professeur pendant son déroulement, sans qu’il intervienne… une véritable valeur ajoutée !
 
(photo DR)

Publié le 27 janvier 2020

Nos Dernières Actualités

Numéro 800

Avec la mise en ligne de ce numéro 800, l’email gourmand entame sa 20e année de parution. Qui dit mieux ?

Michel. Alexandre Mazzia à Marseille. Réouverture de son food truck pour l’été

Du 18 juin au 20 août, le food truck d’Alexandre Mazzia ouvre enfin ses portes au 8, boulevard Carmagnole à Marseille. Au menu : de nouvelles créations à déguster sur place ou à emporter, qui font écho au restaurant gastronomique AM.

Restaurant Le Faventia. Soirée gastronomique avec Taittinger

La célèbre maison de champagne Taittinger s’invite au restaurant gastronomique de Terre blanche à Tourrettes pour une soirée « wine dinner ».

Château Saint-Martin & spa à Vence. Soirée champêtre

Un soir par mois, de juin à août, l’équipe de l’hôtel de Oetker Collection vous donne rendez-vous à L’oliveraie, un trio de soirées festives, Les estivales.