CONCOURS. Créé à l’initiative de Julien Panet, organisateur du championnat de France de sushi, cet événement apporte une toute nouvelle dimension à l’art du sushi tout en faisant la promotion des bonnes pratiques de consommation des produits de la mer. 

« Le sushi est un art à part entière, bien reconnu en France, pays de la gastronomie par excellence. L’objectif est d’élever ce symbole iconique de la gastronomie nippone au niveau européen. Nous avons des chefs talentueux qui cultivent l’excellence de cette spécialité et tous sont inspirés par leurs propres cultures... le niveau sera sans aucun doute très élevé ! » précise Julien Panet, organisateur du concours. 

Les dix chefs sushi sélectionnés pour cette compétition inédite représenteront leur pays et partageront leur passion commune pour la haute gastronomie nippone. Ils seront départagés par 2 épreuves :

• Épreuve préparatoire (60 minutes) : préparation des matières premières. Le chef devra présenter au jury tous les produits qu’il utilisera lors de l’épreuve suivante. Les poissons devront être coupés en saku.

• Épreuve créative (60 minutes) : le chef devra proposer sur une ou plusieurs assiettes 40 à 50 pièces de sushi incluant obligatoirement des nigiri, maki, uramaki, kazari-maki, kazari-sushi, sushi végétarien, ainsi que 15 pièces de sashimi. 

De plus, la candidat doit choisir deux sushis créatifs comme « signature » et en préparer 6 pièces identiques de chaque, soit 12 pièces au total, sur une assiette à part pour dégustation.
Un des sushis « signature » devra être impérativement une recette végétarienne utilisant des produits de Kopper Cress. 



Wagner Spadacio



Rappelons que le restaurant THE NIWAKI, spécialiste de la « cuisine couture nippone », présente également un comptoir à sushi avec à sa tête, le chef Wagner Spadacio, lauréat des titres de vice-champion du monde (2018) et champion de France de sushi (2017).



• THE NIWAKI

Le palais de la plage

37, avenue princesse Grace 98000 Monaco

Tél. +377 92 00 37 00

https://theniwaki.com/

contact@theniwaki.com



(photos Fabbio Galatioto)



Publié le 20 février 2023