20e année - N°801 - 27 juin 2022

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Prix goût et santé MAAF des artisans 2020. Lucie Espagne, chef à domicile à Aix-en-Provence, accède à la finale

Prix goût et santé MAAF des artisans 2020. Lucie Espagne, chef à domicile à Aix-en-Provence, accède à la finale

Depuis près de 20 ans, le Prix Goût et Santé, organisé par la MAAF avec le soutien de CMA France, récompense le talent de nos meilleurs artisans. Chaque année les candidatures sont plus nombreuses, un succès à l’image de l’intérêt des Français pour le bien manger.

En ouverture : Lucie Espagne

RECETTE. Pour cette 18e édition, 70 artisans ont tenté leur chance. Et le 29 mai dernier, un jury s’est réuni virtuellement, compte tenu du contexte, pour sélectionner les 12 finalistes, répartis dans les 4 nouvelles catégories que propose le prix cette année : « recette salée », « recette sucrée », « recette à emporter » ou « recette à conserver ». Par leur créativité et leur audace, ils défendent leur savoir-faire et réaffirment leur intérêt pour une cuisine locale et durable.
Parmi ces finalistes, Lucie Espagne, chef à domicile à Aix-en-Provence, s'est qualifiée dans la catégorie « recette salée ». Elle souhaite étonner le jury avec sa recette de « raviole de spiruline farcie à la brousse citronnée, crème de tomate fumée et crumble de sardine ».
Lucie Espagne, est titulaire d’un double diplôme de cuisine et de technique de commercialisation. Du haut de ses 27 ans, elle crée son entreprise de chef à domicile, traiteur et animatrice d’atelier culinaire. Au sein de l'école de gastronomie Ferrandi, elle approfondit ses compétences et commence à organiser des cours de cuisine avec des chefs étoilés, avant de les dispenser, depuis 2019, dans les maisons de retraite afin de faire de la cuisine inter générationnelle, qui rassemble les enfants d’école primaire et les personnes âgées autour du bien-être et de l’éducation alimentaire pour les plus jeunes, sujet primordial pour la santé tout au long de la vie.
Elle a à cœur de mettre en avant les produits locaux, de saison, issus d’un circuit court. C’est pourquoi, elle s’évertue à s'approvisionner le plus souvent en produits issus de l’agriculture biologique. Sa recette est un plat qui se veut sain, gourmand et coloré. Avec un mélange de différentes textures qui viennent surprendre les papilles, Lucie a rassemblé protéines, féculents et fibres pour un plat équilibré et savoureux. Une recette innovante aux parfums du Sud qui permet de bénéficier des propriétés de la spiruline, tout en dissimulant son goût si particulier. De plus, elle réunit tous les éléments nécessaires au bon fonctionnement du corps humain (fer, vitamines, calcium, protéines, magnésium, antioxydants …) tout en restant appétissante et gourmande.
Pour elle et les 11 autres artisans qualifiés, la prochaine étape se déroulera le lundi 12 octobre 2020, au sein de l’établissement de Thierry Marx, Cuisine mode d’emploi(s) à Paris. À cette occasion, chacun de ces artisans pourra défendre ses créations lors de cette grande finale inédite.

(photo DR)

Publié le 5 octobre 2020

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