20e année - N°805 - 25 juillet 2022

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METRO France. La meilleure brigade de France. La Méditerranée en force sur le podium

METRO France. La meilleure brigade de France. La Méditerranée en force sur le podium

Pour la 7e édition de cette compétition culinaire organisée pour les professionnels par METRO France, présidée par Gilles Goujon, un des meilleurs ouvriers de France, chef 3 étoiles, 5 toques Gault&Millau, six brigades étaient en lice pour les épreuves de la finale qui se sont tenues les 4 et 5 avril 2022, à l’école Ferrandi, sur le campus de Saint Gratien.

En ouverture : en haut, la brigade de Signature Marseille, en bas, la brigade d’Olive & artichaut



FINALISTES. Sélectionnées sur dossier, 6 brigades finalistes composées d’un chef de cuisine, d’un apprenti (ou un commis) ainsi que d’un maître d’hôtel (ou chef de rang), s’affrontent chaque année pour remporter le prix de la meilleure brigade de France. 

Le jury des différentes catégories professionnelles des équipes, présidé par Gilles Goujon, a estimé les travaux des candidats selon les critères d’originalité et de qualité des recettes, le respect des produits et de la saison, la qualité visuelle de la recette et la qualité de l’argumentation du maître d’hôtel. 

Les deux recettes présentées étaient constituées exclusivement de produits METRO (pour 8 personnes). Les brigades ont préparé cette année une entrée 100 % végétarienne à base de morilles fraîches et un plat de carré de veau avec insert de ris de veau, accompagné d’une cassolette de rognons de veau, préparée et dressée en salle par le maître d’hôtel.

Notre région Sud Provence-Alpes-Côte d’Azur s’est singulièrement distinguée en trustant la deuxième et troisième place. La « Brigade d’argent » a été remise à Signature Marseille, chef de cuisine Coline Faulquier, maître d’hôtel Nicolas Stroh, apprenti Rémi Lopez et la « Brigade de bronze » à Olive & artichaut à Nice, chef de cuisine Thomas Hubert, maître d’hôtel Olivier Huette, apprenti Mani Monvoisin. Le prix spécial du meilleur maître d'hôtel 2022 a été décerné à Nicolas Stroh du restaurant Signature Marseille.



(photos DR)



Publié le 11 avril 2022

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