ÉQUIPE. Cette compétition culinaire pour les professionnels et présidée par Gilles Goujon, un des meilleurs ouvriers de France, seul chef consacré 3 étoiles en Occitanie au guide Michelin 2023, a débuté le 12 septembre. Elle met à l’honneur le travail d’équipe, la transmission et la recherche de l’excellence. 

La meilleure brigade de France est réservée aux professionnels des métiers de bouche formant une équipe candidate composée d’un trio issu du même établissement. Parmi les 6 établissements finalistes de la 8e édition du concours de la meilleure brigade figurent Le couvent des Minimes à Mane-en-Provence, composée de Richard Agliata, Louis Abba et Adrien Cerdeira et La Mirande à Avignon, composée de Brice Maillet, Sulian Deux Queguiner et Lucas Grange. 

Pour accéder à la finale chaque équipe a proposé 2 recettes sur dossier, une entrée dressée sur assiette et un plat principal, élaborées exclusivement à partir de produits référencés et achetés chez METRO :

• Une entrée pour huit personnes, dressée sur assiette avec pour thème : assiette printanière sur le thème de l’asperge et de l’œuf. Le chef devait réaliser un élément de sa recette (sauce, crème, vinaigrette, mousseline, sabayon, jus ou l’œuf) qui était servi à l’anglaise par le maître d’hôtel.

• Un plat principal pour huit personnes sur le thème suivant : un carré d’agneau 13 côtes et une selle d’agneau farcie à partir d’agneau de Poitou-Charentes IGP, 2 garnitures libres + 1 garniture qui sera dévoilée 1 mois avant le concours.

Trois jurys d’exception présidés par Gilles Goujon, dont la composition sera connue début mars, interviendront tout au long du concours. Chaque jury des différentes catégories professionnelles sera composé de chefs, de maîtres d’hôtel et de journalistes ou personnalités gastronomes. Il évaluera les candidats selon les critères d’originalité et de qualité des recettes, le respect des produits et de la saison, la qualité visuelle de la recette ainsi que la qualité de l’argumentation du maître d’hôtel. 

Les directeurs des halles METRO apporteront leur soutien aux 6 brigades finalistes pour préparer au mieux la grande finale, les 8 et 9 avril 2024 à l’école Ferrandi Campus de Saint-Gratien.



(photos DR)



Publié le 26 février 2024