En ouverture : La brigade du Couvent des Minimes, rejointe par leur chef exécutif Louis Gachet, MOF 2023



ARGENT. Six brigades étaient en lice pour les épreuves de la finale qui se sont tenues les 8 et 9 avril 2024. Chaque équipe a proposé 2 recettes, une entrée dressée sur assiette et un plat principal, élaborées exclusivement à partir de produits référencés et achetés chez METRO : une entrée pour huit personnes, dressée sur assiette sur le thème de l’asperge et de l’œuf. Le chef devait réaliser un élément de sa recette (sauce, crème, vinaigrette, mousseline, sabayon, jus ou l’œuf) qui était servi à l’anglaise par le maître d’hôtel et un plat principal pour huit personnes, un carré d’agneau 13 côtes et une selle d’agneau farcie à partir d’agneau de Poitou-Charentes IGP, 2 garnitures libres + 1 garniture imposée.

La Brigade d’or a été remportée par le restaurant Paul Bocuse, Collonges-au-Mont-d’Or et la Brigade d’argent a été attribuée à l’équipe du Couvent des Minimes, à Mane, composée de Richard Agliata, chef de cuisine, Adrien Cerdeira, maître d’hôtel et Louis Abba, commis qui s’est vu décerner également le prix spécial du meilleur commis 2024.
Quant au prix spécial du meilleur chef 2024 il est revenu à Brice Maillet, La Mirande, Avignon.

(photo Christophe Peus)

Publié le 15 avril 2024