En ouverture : Marjorie Frayssignes et Clothilde Ghibaudo



JEUNE CHEF ROGER VERGÉ. Avec son coulibiac de lotte, sauce paloise, accompagné de deux garnitures, courgettes fleurs farcies au maigre, la pomme travaillée en deux textures (pomme fruit ou pomme de terre), Marjorie Frayssignes, La Table de Pavie à Saint Emilion (Sébastien Faramond & Yannick Alleno) a séduit le jury placé sous la houlette de Thierry Charrier, chef du cuisine au ministère des Affaires étrangères et européennes et composé de Jean-Marc Bessire, Stéphane Chicheri, Nicolas Davouze, Philippe Joannés,MOF, Guy Krenzer, MOF, Jacques Maximin, MOF, Bruno Oger et Fanny Rey.

Elle devance Katagiri Ryohei, Le Château de Citeaux - La cueillette à Meursault, Mariton Willy, Le petit Nice à Marseille (Gérald Passédat) et De Bruyn Fabien, Le Bastion à Lagrasse.

Le 1er prix commis a été décerné à Shimaa Moawad, de la Faculté des métiers, École hôtelière de Cannes.

JEUNE CHEF PÂTISSIER. En réalisant, en 3 heures, un dessert autour du thème « La Provence » Clothilde Ghibaudo, Carlton Cannes, a remporté le concours des jeunes pâtissiers. Elle devance Ludovic Perez, Villa Archange – Bastide Bruno Oger Le Cannet, Tom Pélissier, La vague de Saint-Paul à Saint-Paul-de-Vence et Nicolas Prudhomme, nhow à Marseille.



Le jury composé de Charles Azar, Charles Bernard, Julien Dugourd, Mercotte, Steve Moracchini, Kevin Rabateau et Vincent Riou, était présidé par Guy Krenzer, MOF.

Le 1er prix commis a été attribué à Océane Rouvière, de la Faculté des métiers, École hôtelière de Cannes.

(photos Aline Gérard - Live and shoot)



Publié le 23 septembre 2024