Sur la photo : Christophe Mari, président délégué réseau Restau’Co Région PACA & Corse, Françoise Maechling, responsable de la restauration et de l’hôtellerie du CHPG, Manon Soulié, diététicienne Interfel sur les Alpes-Maritimes et le Var, Christian Neviere, responsable production de la cuisine centrale du CHU de Nice, Emmanuel Visentin, responsable de la pâtisserie de la cuisine centrale du CHU de Nice, Valérie Massacrier, responsable des achats alimentaires du CHU de Nice, Estelle Pomarès, responsable de la sécurité des denrées alimentaires au CHU de Nice

RECETTE. Le CHU de Nice et le CHPG de Monaco ont été primés au concours de la meilleure recette assiette santé responsable, pour le repas servi aux patients le 13 juin 2019. À cette occasion, le CHU de Nice avait initié le menu « La cigale responsable », projet qui met en jeu de multiples dimensions.
Pour rappel, cette année le concours a pris une dimension particulière avec la parution en octobre 2018 de la loi Egalim ; à partir de 2022 la restauration hospitalière devra intégrer dans ses menus 50 % en valeur de produits en faveur d’une alimentation durable ; la part de produits issus de l’agriculture biologique devant représenter 20 % en valeur.

(photo DR)

Publié le 11 novembre 2019