22e année - N°895 - 8 juillet 2024

Balicco

International Catering Cup. L’équipe de France vice-championne du monde

International Catering Cup. L’équipe de France vice-championne du monde

Après trois jours d’intense compétition disputée dans le cadre du Sirha à Lyon, l’équipe de France traiteur composée des Vauclusiens Ludovic Durand, Clément Charlier et Christophe Chiavola décroche la seconde place !

PODIUM. L’International Catering Cup (ICC) ou coupe du monde des traiteurs, fondée par Joël Mauvigney, est un concours prestigieux organisé par la Confédération nationale des charcutiers traiteurs (CNCT). Gage de notoriété ainsi que de reconnaissance pour ses gagnants, il met en compétition, depuis huit éditions, des équipes d’exception rivalisant de créativité, de technique et de savoir faire sous les yeux d’un jury composé de MOF ainsi que de professionnels du milieu.


Chaque équipe a réalisé les plats suivants avant de les présenter sur assiette, pour dégustation, et sur buffet. 

MISE EN BOUCHE COCKTAIL : ravioles de volaille-caviar / fingers de pressé de volaille / pièces cocktail à base de légumes et de caviar  

PLAT POISSON : ballotines de poissons (cabillaud, saumon et thon) / bouchées de la mer (cabillaud, saumon, thon et moules) / vol-au-vent de 6 personnes composés des mêmes ingrédients que les bouchées  

PLAT COCHON : trilogie de cochon - sauce piquante au chorizo avec sa garniture libre. Chaque équipe bénéficie d’une totale liberté dans l’élaboration de ce plat. Seule obligation, utiliser dans la recette : poitrine de cochon, joue de cochon, filet mignon de cochon et chorizo ibérique

CAFE GOURMAND : progrès individuels au café / entremets chocolat café / soufflés café coeur chocolat  


Avec 1657 points, notre trio emmené par Ludovic Durand, team leader, chef cuisinier chez Meffre traiteur events, Clément Charlier, chef pâtissier à Gordes et Christophe Chiavola, ancien chef étoilé Michelin, indépendant, coach, monte sur le podium, juste devancé par l’équipe des États-Unis (1770 points).



(photos DR et @SadikSansVoltaire)



Publié le 23 janvier 2023

Nos Dernières Actualités

AMORE ET DÎNETTE CAFÉ À NICE. L’esprit cantine chic

Amoureux de leurs métiers, quatre amis, Jérémy Brun, Jérémy Barge, Luigi di Pierro et Hong Eng ont décidé d’ouvrir leur propre restaurant, où chacun dans son domaine, du service à la cuisine, apporte sa pierre à l’édifice.

TIGERMILK À MARSEILLE. Ouverture dans la cité phocéenne

Après Nice, le groupe de restaurants de cuisine d’inspiration sud-américaine ouvre le 9 juillet sa dixième adresse et c’est la ville de Marseille qui a été choisie !

LA TABLE FOSSOUL AUX GRANDES TABLES DE LA CRIÉE À MARSEILLE. Résidence d’été

Chaque été, Les grandes tables de La Criée accueillent un(e) chef(fe) en résidence. Cette année, c’est le cuisinier algérien Hamza Deramchi qui, sous la bannière de La table Fossoul, est invité à livrer ses savoureuses inspirations méditerranéennes au sein du restaurant du Théâtre national de Marseille.

GIOIA À SAINT-TROPEZ. L’essence de l’Italie

Cet été, le Groupe Annie Famose réinvente le restaurant Gioia, situé sur le mythique port de Saint-Tropez.