20e année - N°825 - 23 janvier 2023

Balicco

International Catering Cup. L’équipe de France vice-championne du monde

International Catering Cup. L’équipe de France vice-championne du monde

Après trois jours d’intense compétition disputée dans le cadre du Sirha à Lyon, l’équipe de France traiteur composée des Vauclusiens Ludovic Durand, Clément Charlier et Christophe Chiavola décroche la seconde place !

PODIUM. L’International Catering Cup (ICC) ou coupe du monde des traiteurs, fondée par Joël Mauvigney, est un concours prestigieux organisé par la Confédération nationale des charcutiers traiteurs (CNCT). Gage de notoriété ainsi que de reconnaissance pour ses gagnants, il met en compétition, depuis huit éditions, des équipes d’exception rivalisant de créativité, de technique et de savoir faire sous les yeux d’un jury composé de MOF ainsi que de professionnels du milieu.


Chaque équipe a réalisé les plats suivants avant de les présenter sur assiette, pour dégustation, et sur buffet. 

MISE EN BOUCHE COCKTAIL : ravioles de volaille-caviar / fingers de pressé de volaille / pièces cocktail à base de légumes et de caviar  

PLAT POISSON : ballotines de poissons (cabillaud, saumon et thon) / bouchées de la mer (cabillaud, saumon, thon et moules) / vol-au-vent de 6 personnes composés des mêmes ingrédients que les bouchées  

PLAT COCHON : trilogie de cochon - sauce piquante au chorizo avec sa garniture libre. Chaque équipe bénéficie d’une totale liberté dans l’élaboration de ce plat. Seule obligation, utiliser dans la recette : poitrine de cochon, joue de cochon, filet mignon de cochon et chorizo ibérique

CAFE GOURMAND : progrès individuels au café / entremets chocolat café / soufflés café coeur chocolat  


Avec 1657 points, notre trio emmené par Ludovic Durand, team leader, chef cuisinier chez Meffre traiteur events, Clément Charlier, chef pâtissier à Gordes et Christophe Chiavola, ancien chef étoilé Michelin, indépendant, coach, monte sur le podium, juste devancé par l’équipe des États-Unis (1770 points).



(photos DR et @SadikSansVoltaire)



Publié le 23 janvier 2023

Nos Dernières Actualités

Valbonne Sophia Antipolis. Fête de la Saint Blaise, du raisin et des produits du terroir

Du 27 au 29 janvier, le raisin servan et les produits du terroir seront à l’honneur. Au programme dans les rues du village : démonstration de chefs de cuisine avec dégustation, marché des producteurs, animations pour enfants, grand corso carnavalesque, concert, exposition…

La grotte à Marseille-Callelongue. Recette d’oursins

Le chef Benjamin Mathieu a repris l'institution La grotte en 2022. Tout en gardant le style de cette adresse mythique aux airs de bout du monde (prenez la corniche suivez le long de mer jusqu'à la calanque de Callelongue), le chef y insuffle une cuisine nouvelle, entre tradition et modernité.

Pizza Cosy. La Potimarrante, une pizza hivernale

Enseigne engagée, Pizza Cosy innove en imaginant une nouvelle pizza à la délicieuse crème de potimarron. Un plaisir gourmand qui respecte la saisonnalité des ingrédients.

Île des Embiez. Journée de recrutement « Embiez express »

Le 2 février, l’île des Embiez proposera à tous les candidats sélectionnés de se rendre sur l’île pour un grand entretien final pour le moins original.