21e année - N°888- 20 mai 2024

Balicco

Coupe du monde des traiteurs. Allez la France !

Coupe du monde des traiteurs. Allez la France !

C’est un trio de vauclusiens qui représentera la France, du 17 au 19 janvier prochains, au Sirha de Lyon, pour le titre de meilleur traiteur au monde. Présentation.

En ouverture : de gauche à droite, Ludovic Durand, Christophe Chiavola et Clément Charlier



C’est une équipe de battants qui reprend le flambeau des finalistes 2022. Emmenés par Ludovic Durand, team leader, chef cuisinier chez Meffre traiteur events, Clément Charlier, chef pâtissier et Christophe Chiavola, chef étoilé indépendant, relèvent le défi avec courage.


LUDOVIC DURAND. Passionné et rigoureux. Ludovic Durand est un cuisinier créatif dont le parcours reflète la belle progression. Diplômé d’un bac pro cuisine en 2007 sur le campus de l’École hôtelière d’Avignon, il consacre les 10 premières années de son parcours professionnel aux pianos de restaurants prestigieux dont la Cabro d’or Baumanière en 2016. Jeune papa, il se tourne alors vers le catering et dirige la brigade de La Vallergue traiteur de 2016 à 2019. En 2018, il remporte la 2e place de la Catering cup et se hisse en demi-finale du concours un des meilleurs ouvriers de France (MOF) section cuisine. C’est à l’automne 2019 qu’il rejoint la société Meffre traiteur events où il prend le poste de chef de cuisine. Ludovic Durand remporte la seconde place du championnat de France 2022 de catering. Il est aujourd’hui capitaine de l’équipe de France traiteur 2023.

CLÉMENT CHARLIER. Passionné depuis son plus jeune âge par la pâtisserie, Clément Charlier suit tout naturellement un cursus lui permettant d’obtenir son diplôme de pâtissier au CFA d’Avignon. En 2010, il valide un BTS hôtellerie en alternance au Domaine de Bournissac à Eyragues, 1 étoile Michelin. En 2011, ce fonceur plein d’énergie et de créativité ouvre son propre restaurant à Cavaillon, Les Gérardies. Fervent admirateur de Cédric Grollet, il réalise à sa façon de nombreuses créations en trompe-l’œil qui suscitent l’admiration de ses clients. Il invente des desserts pleins de légèreté en faisant évoluer des recettes traditionnelles, avec de nouvelles saveurs et de nouvelles textures. Autodidacte en cuisine, il propose une carte sans cesse renouvelée, au gré de son inspiration et des produits de saison. En 2018, avec son épouse, ils créent leur société de traiteur, “Une histoire sans faim” et ouvrent, à Gordes une boutique de pâtisserie-traiteur. 




CHRISTOPHE CHIAVOLA.
À 49 ans, celui qui s’est découvert une passion pour les arts de la table à 17 ans, ne cesse de se remettre en question. Son crédo : le partage avant tout. Partage d’expérience, partage des saveurs, des connaissances et un grand respect du produit et des producteurs. Son parcours est à l’image de cette quête : après de nombreuses tables prestigieuses (Saint-Rémy, Avignon, Les Baux) il conserve en 2020 l’étoile du Hameau des Baux. En 2021, c’est sur son nom propre qu’il décroche une étoile au guide Michelin au Château de Massillan. Depuis, chef exécutif, il partage son expérience et son talent aux quatre coins du monde dans les plus beaux palaces qui font appel à l’originalité de sa “French touch”. Il est le coach de l’équipe de France traiteur 2023. Cette année, le coach est obligatoire et considéré comme un membre de l’équipe. Il sera évalué au même titre que ses coéquipiers.



(photos Olivier Michallet)



Publié le 9 janvier 2023

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