20e année - N°805 - 25 juillet 2022

Balicco

Coupe de France Burger by Socopa 2022 : le Beef Xa Bao de Christophe Boyer grand gagnant

Coupe de France Burger by Socopa 2022 : le Beef Xa Bao de Christophe Boyer grand gagnant

Le foodtrucker du Vaucluse, a remporté la 7e édition face à 4 autres finalistes régionaux, qui, comme lui, s’étaient imposés plus tôt dans la journée durant les 5 finales régionales, ayant rassemblé 25 professionnels de la restauration de la France entière.

En ouverture : Christophe Boyer et son burger Beef Xa Bao



SAVEURS. Avec son Beef Xà Bao, Christophe Boyer, chef gérant Foodtruck Bao burger asian street food à Violes, gagnant de la coupe de France du Burger 2022, a su séduire les papilles du jury, présidé cette année par le chef Laurent Favre-Mot du restaurant Rustic à Dinan qui s’enthousiasme : « Le Beef Xa Bao tient sa promesse en termes d’évasion gourmande. Il a répondu à toutes les attentes du jury d’experts et de la thématique globe-trotter, avec un vrai équilibre entre le moelleux du bao et un assaisonnement oscillant entre acidité et rondeur. Je n’ai qu’un conseil, rendez-vous tout l’été dans le Vaucluse pour le déguster sans modération ! ».
Quant au vainqueur, qui a conçu, avec l’aide de son épouse vietnamienne, une carte de Bao burgers à base de pains vapeur, il s’exprime « L’impossibilité de voyager m’a donné envie de retrouver les saveurs de mes voyages au Vietnam. La citronnelle (Xa) est très présente. Les bœufs à la citronnelle et au saté sont mes préférés. Le steak haché de bœuf charolais est mariné dans un mélange d’ail pressé, citronnelle hachée fraîche, sauce d’huître. Cela apporte un côté moelleux à la viande, tout en gardant de la mâche et surtout un côté sucré-salé. Le cheddar maturé au saté avec des cacahuètes hachées et son pickles de chou rouge, rend ce burger particulièrement gourmand et équilibré ».


(photos DR)



Publié le 4 avril 2022

Nos Dernières Actualités

Pause estivale

Comme chaque été, nous stoppons la parution du site http://www.email-gourmand durant le mois d’août. Nous vous donnons rendez-vous le 29 août ou le 5 septembre 2022, en fonction de l’actualité, pour de nouvelles informations gourmandes.

Hôtel & Spa du Castellet*****. Célébration des 20 ans d’étoiles

Pour fêter le double anniversaire des 20 ans d’étoiles du chef et de l’établissement, le duo Alexandra et Christophe Bacquié a imaginé une série d’événements sous forme de prestigieux repas.

Hôtel de Paris Saint-Tropez. Un dîner à quatre mains signé Michel Roth et Damien Cruchet

Jeudi 28 juillet, l’ancien chef du Ritz, Michel Roth, MOF et Bocuse d’or, pose ses valises à Saint-Tropez le temps d'un dîner à quatre mains avec le chef Damien Cruchet.

Nikki Beach Saint-Tropez. Un dîner étoilé signé Glenn Viel

Le mercredi 27 juillet, à l'occasion des 20 ans du mythique Beach Club de Saint-Tropez, Nikki Beach propose une nouvelle offre culinaire passionnante et accueille le chef triplement étoilé le temps d'une soirée gastronomique exceptionnelle.