En ouverture : Laura Alvarez

DESSERT. Des élèves de baccalauréat restauration, venus des écoles hôtelières des quatre coins de France, s’affrontaient autour d’une épreuve de cuisine gastronomique ayant pour objectif d’utiliser un produit spécifique des terroirs français, le pineau des Charentes en l’occurrence. Le lycée des métiers de l’hôtellerie Paul Valéry à Menton était représenté par Laura Alvarez, accompagnée par son professeur et coach Bernard Rame. Les candidats devaient réaliser un dessert créatif à base de poires et de pineau, tout en mettant en œuvre des technologies culinaires novatrices. À l’issue des 3h30 d’épreuves, la candidate mentonnaise présentait au jury son plat intitulé « Rubis de Martin sec sur croustillant, sorbet pineau, espuma et perles éclatants ». Après délibération, son plat obtient la meilleure note cumulée, résultant de l’évaluation des différents critères : réalisation technique, présentation et dégustation.

Laura Alvarez
et son professeur et coach
Bernard Rame

















Le plat de Laura Alvarez
« Rubis de Martin sec
sur croustillant,
sorbet pineau,
espuma et
perles éclatants »

(photos X)