21e année - N°888- 20 mai 2024

Balicco

Concours « pineau des Charentes ». Une élève du lycée Paul Valéry à Menton rafle le 1er prix

Image
Le 17 mars dernier s’est déroulé, au lycée technique hôtelier de La Rochelle, la finale nationale du concours culinaire organisé par le syndicat des producteurs de pineau des Charentes, en partenariat avec le ministère de l’Éducation nationale.

En ouverture : Laura Alvarez

DESSERT. Des élèves de baccalauréat restauration, venus des écoles hôtelières des quatre coins de France, s’affrontaient autour d’une épreuve de cuisine gastronomique ayant pour objectif d’utiliser un produit spécifique des terroirs français, le pineau des Charentes en l’occurrence. Le lycée des métiers de l’hôtellerie Paul Valéry à Menton était représenté par Laura Alvarez, accompagnée par son professeur et coach Bernard Rame. Les candidats devaient réaliser un dessert créatif à base de poires et de pineau, tout en mettant en œuvre des technologies culinaires novatrices. À l’issue des 3h30 d’épreuves, la candidate mentonnaise présentait au jury son plat intitulé « Rubis de Martin sec sur croustillant, sorbet pineau, espuma et perles éclatants ». Après délibération, son plat obtient la meilleure note cumulée, résultant de l’évaluation des différents critères : réalisation technique, présentation et dégustation.

lycee_menton_pineau_alvarez_rame.jpgLaura Alvarez
et son professeur et coach
Bernard Rame

















lycee_menton_pineau_plat.jpgLe plat de Laura Alvarez
« Rubis de Martin sec
sur croustillant,
sorbet pineau,
espuma et
perles éclatants »

(photos X)

Nos Dernières Actualités

RESTAURANT LA PALME D’OR À CANNES. Ouverture du nouveau projet gastronomique du chef Jean Imbert

Un an après avoir repris les fourneaux de “La plage du Martinez”, et plus largement de l’ensemble des cuisines de l’Hôtel Martinez, ce symbole de la Croisette, le chef Jean Imbert dévoile aujourd’hui son restaurant gastronomique, La Palme d’Or. L’occasion pour lui d’écrire une nouvelle page de son épopée culinaire.

PESKA BY LA TERRASSE. LE MÉRIDIEN NICE. Ouverture de la terrasse pour le dîner sur le rooftop


Depuis le 4 mai, sur le toit-terrasse duMéridien Nice situé au 9e étage, le restaurant Peska by La terrasse est également ouvert pour le dîner, lançant ainsi la proche saison estivale.

LA FERME D’AUGUSTIN À RAMATUELLE. Montée en gamme

Chaque année, lors de la fermeture annuelle, Christophe Vallet entreprend des travaux de rénovation, destinés au bien-être de ses hôtes.

LES BORDS DE MER À MARSEILLE. Chester Tsai, le nouveau chef explorateur de saveurs

Sur la corniche de Marseille, le restaurant des Bords de mer dévoile une cuisine singulière et généreuse célébrant les richesses des produits méditerranéens, grâce à l’arrivée de son nouveau chef : Chester Tsai.

Nos Dernières Actualités