FINALE. Après avoir remporté la sélection départementale puis régionale, Denis Petesic, de la pâtisserie-boulangerie « Aux saveurs retrouvées » à Vence,  termine second de la finale nationale. Les 20 candidats avaient 5 heures pour produire 30 croissants au beurre, traditionnels et de forme d’origine, à partir d’1 kg de farine maximum. La veille de l’épreuve, ils disposaient d’une heure et trente minutes maximum pour effectuer les préparations de leur pâte. Les réalisations devraient peser près de 60g après cuisson. 



Les compétiteurs ont été notés par un jury sur des critères de fabrication, hygiène, respect du règlement et organisation, dorure, technique de réalisation de la pâte levée feuilletée, feuilletage et de dégustation, cuisson, qualité du feuilletage, forme aspect du produit, régularité, saveur, odeur et texture de la mie.

(photos Frédéric Vielcanet)

Publié le 16 octobre 2023